Bò kho bánh mì

Nấu bò kho không khó, nhưng các nguyên liệu lắt nhắt đôi khi khiến bạn hơi phiền. Tuy nhiên, cũng nhờ “mỗi thứ một chút” ấy mà nồi bò kho mới hấp dẫn và thơm ngon. Mình thấy ở chợ châu Á có bán rất nhiều gói gia vị nấu bò kho, thành phần chính cũng là ớt bột, quế, đinh hương, tỏi… Tuy nhiên, mình không thích mua các loại bột pha sẵn này, phần thì lo sợ không biết chắc ngoài các nguyên liệu đã ghi trên bao bì, liệu còn thêm chất gì nữa không? Phần khác mình cảm thấy với những nguyên liệu có sẵn cũng đủ làm nên nồi bò kho thơm ngon rồi và cũng để cho các bạn nếu muốn làm theo công thức của mình dễ kiếm nguyên liệu hơn, khỏi phải lăn tăn “gói gia vị hiệu gì?“, “mua ở đâu?“…

Bò để nấu món bò kho thì thường là bò gân, bò nạm hoặc bò bắp. Bạn có thể chọn bất cứ loại nào theo khẩu vị, sở thích của gia đình. Mình thì thường dùng bò bắp để nấu bò kho. Thịt bò rửa thật sạch, lau khô. Cắt miếng bằng quân cờ domino. Ướp bò với tất cả các gia vị trong phần nguyên liệu. trộn thật đều cho bò thấm gia vị. Thời gian ướp ít nhất là 45 phút hoặc nếu có thời gian thì ướp 2-3 tiếng.

Ướp nguyên liệu cho thịt bò

Trong chiếc nồi/chảo lớn, nấu nóng dầu chiên với lửa trung bình, cho tỏi vào đảo đều khoảng 30 giây cho tỏi dậy mùi thơm. Cho sả vào đảo đều thêm khoảng 45 giây nữa.

Phi thơm tỏi, xả

Cho hoa hồi và quế (hoặc bột quế) vào đảo thêm 10 giây.

Cho hoa hồi vào phi cùng

Mở lửa lớn, cho phần thịt đã ướp vào, đảo đều cho thịt săn lại và không còn ra nước đỏ.

Cho thịt bò đã ướp vào đảo đều

Cho sốt cà chua vào nồi và tiếp tục đảo với thịt. Sốt cà chua giúp tạo màu và dậy mùi vị của món bò kho.

Đổ sốt cà chua vào đảo đều

Cho nước hầm từ xương bò (hoặc nước lạnh) vào nồi. Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm từ gà, 1 muỗng cà phê đường và ½ (một phần hai) muỗng cà phê ớt bột. Đun đến khii sôi thì hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi và đun đến khi thịt mềm (dùng đũa châm vào thịt được) thì bắt đầu sơ chế cà rốt.

Hầm thịt bò cho tới khi thịt mềm

Lưu ý: nếu nhà bạn nào có nồi áp suất thì khi hầm sẽ tiện hơn. Tùy theo số lượng cũng như loại thịt bò mà hầm từ 20-30 phút là thịt mềm. Mình hầm trên bếp bình thường nên mất khá lâu thịt mới mềm được.
Cà rốt bào vỏ, rửa thật sạch, cắt miếng vừa ăn.

Cắt cà rốt thành những đoạn nhỏ

Các bạn có thể bỏ qua Bước thứ tám(8) mà cho thẳng cà rốt vào nồi bò. Tuy nhiên, nếu thực hiện bước này giúp cà rốt thấm gia vị và ít bị nát khi hầm:
nấu nóng 1 muỗng cà phê dầu chiên trên chảo, cho cà rốt vào xào sơ cùng ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường. Cho cà rốt và nồi thịt bò. Tiếp tục hầm cho thịt và cà rốt mềm hẳn.

Cho cà rốt vào hầm cùng thịt

nếm nêm thêm muối và bột nêm cho vừa ăn. Thêm màu dầu điều nếu muốn. Vớt bỏ sả và hoa hồi.
Nếu bạn muốn nước lỏng hơn thì cứ châm thêm nước sôi và nếm nêm cho vừa ăn. Nếu muốn nước sánh hơn thì pha 1 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh nước, từ từ cho vào nồi bò kho, đun với lửa nhỏ và khuấy đều tay cho nước sánh lại nhé!
Dùng nóng bò kho với bánh mì. Xếp ít hành tây xắt mỏng lên trên bò kho (nếu muốn), dọn kèm cùng chanh và rau húng quế.